据说韩国的女人一直都以做大酱为荣，毕竟大酱是他们的国食。在电视上，我们也不少看到大酱汤。可见这是韩国最招牌的食物，本期韩国饮食文化，让我们一起来了解韩式大酱汤的做法。

　　韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。

　　韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

　　做法　　食材准备：大酱（一大勺），猪肉（一小块儿），土豆（两个），洋葱（四分之一个），青辣椒（1个），豆腐（半块儿），淘米水。

　　制作步骤　　1、土豆切片或丁，大小约葡萄那么大，猪肉切丁，约黄豆大小，洋葱切丝，青辣椒切段，豆腐切块儿；

　　2、放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火，放入大酱和元葱；

　　3、烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐，再烧5分钟后，放些许味精或调味料，关火，大酱汤即成。

　　注意事项　　1、用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的；

　　2、酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道；

　　3、大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。