一谈到腊八节，其实必不可少的是腊八粥，如果能有腊八蒜和腊八豆腐那就更好。腊八粥起源于朱元璋逃难时在乡间吃到的用各种豆子混一起煮成的粥。在南方各地饮食差异纷繁复杂，像安徽地区要吃腊八豆腐，而福州地区要吃果狮，只有腊八粥是永远不变的，并且流传至今的粥品美食。
湖南做腊八豆
古代人们选择在腊八节这天喝腊八粥是各地常见的一个习俗，在湖南长沙等地除吃腊八粥外，也做腊八豆，不过长沙的腊八粥一般是甜粥，但腌制的腊八豆基本上是咸的，而在农村会用糯米、腊肉、红枣、核桃等做腊八饭。此外，湘南等地还有腊八吃腐乳、做腐乳的习俗，在新化和湘西等地，腊八节这天还有敲鼓的习俗，叫做驱傩，意思驱鬼、避疫。
客家人吃腊八粥
客家人广泛分布在我国东南沿海地区，客家人从北方带来的习俗，但用来做腊八粥的材料已经有所不同，比如北方多用小米、红枣，而南方则多用糯米、百合、莲子等等。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友，所传递出来的寓意也是相当吉利的。
广东喝八宝冬瓜羹
岭南一带的广东人们在冬日会做八宝冬瓜羹，它亦是广东民间节日时常用的汤羹。它鲜美清润可口、健脾益气生津，且男女老少皆宜，是一种十分适合大家品尝的美食。
