一年之中，年夜饭是最重要的一顿饭，大家都要团圆，很多人对于年夜饭吃什么是很头疼的，毕竟团聚的日子，一定要吃的好，也要吃的饱，这就很让妈妈们头疼了，不用担心，小编给大家整理了一份年夜饭的必须菜谱，希望能给大家一个参考！

年夜饭必备的十二道菜精选菜谱出炉

【凉拌开胃金针菇】

食材：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量

制作方法：金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。

【糖醋排骨】

食材：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮

制作方法：排骨洗净，沥干水；锅中倒油，排骨入锅中；中小火，将排骨煎熟，表面微微焦黄就捞出来；将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；将排骨入锅中煮一分钟；一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。

【鸡肉炖茶树菇】

食材：带骨鸡肉700克，鲜茶树菇300克，姜1块，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒3个，酱油适量，盐少许

制作方法：带骨鸡肉清洗干净，直接入凉水锅中；这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的，是翅根位置，肉厚嫩；中火煮开，随着温度的不断上升，浮沫越来越多，及时将沫子撇走，防止沾在鸡肉上；这样处理后鸡肉不腥，鸡肉不混浊，而且汤鲜味美；将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中，再次煮开后盖上盖子，小火焖炖20分钟；新鲜茶树菇去掉根部，清洗干净；剪成寸段；将茶树菇入鸡肉锅中，混合均匀，盖盖子继续小火焖20分钟，直到茶树菇充分入味。

【凉拌牛肉】

食材：牛腱子肉1000克， 花椒粒3克， 桂皮3克， 橙皮少许， 八角2个， 姜一个， 香叶5片， 葱结一个， 料酒一汤匙， 酱油一汤匙， 姜 3克， 蒜末 3克， 胡椒粉 一克， 熟芝麻 少许， 糖 少许， 香菜碎 少许， 盐 适量， 葱花 适量， 香油 一汤匙， 生抽 一汤匙， 老干妈油辣椒 适量

制作方法：炖锅加水没过牛肉，放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过；捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开，要注意切牛肉的纹路口诀：横切牛竖切鸡；牛肉切薄片摆入盘中，把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上。把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀即可，简单又带劲的凉拌牛肉就完成啦。

【盐焗鸡】

食材：走地鸡1只约1300克， 大粒海盐1200克， 盐焗粉40克， 花生油40毫升， 花椒粒10克， 葱结1个

制作方法：走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀；将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味；砂锅里加海盐花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后一半盛碗里，剩余留在锅底铺平；走地鸡腌好后，在鸡肚子里筛入葱结，把鸡摆好造型，用硅油纸包好；包好的盐焗鸡放进砂锅，撒上盛出来的海盐花椒，整理平整盖上锅盖，小火焖50分钟；时间到开盖，盐焗香味扑鼻，轻轻剥开硅油纸，防止海盐沾到盐焗鸡，上桌开吃。

【铁皮石斛山药鸭汤】

食材：鸭肉1200克， 铁棍山药一根， 枸杞手抓一小把， 生姜， 铁皮石斛鲜条50克

制作方法：鸭肉洗净剁小块，用清水浸泡半小时去掉血水，再次洗净；铁棍山药削皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片备用；锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水，捞起放炖锅里；鸭肉放入炖锅加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时；鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞放入炖锅煮熟，最后放适量盐就可以上桌喝汤吃肉。

【清蒸鱼】

食材：海鲈鱼， 料酒， 生姜， 胡萝卜丝， 大葱， 小葱， 蒸鱼豉油， 食用油

制作方法：大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝；鲈鱼洗净，去腮去内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味；再加少量料酒腌制10分钟，放在铺好姜丝的盘里；在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放胡萝卜丝点缀一下；锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能蒸太久，不然鱼肉蒸老了会影响口感。蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再去掉身上的姜，葱；再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油。锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上，能听到滋滋声，这样美味的广式清蒸鱼开吃。

【大虾粉丝煲】

食材：大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克

制作方法：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；粉丝用凉水泡软备用；把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着；入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。

【红烧肉】

食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

制作方法：五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。

【鸡蛋卷】

食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。

制作方法：300克猪肉馅加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香料油和一勺蚝油，最后再来半颗全蛋液和一点姜汁，给它搅拌均匀备用。虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐，最后加一点清水搅拌均匀，摊成鸡蛋饼，包上肉馅和虾仁卷起来，封口处抹全蛋液固定，然后上锅蒸15-20分钟即可。

【猪肉丸子】

食材：猪肉馅，馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，姜汁，蚝油，十三香。

制作方法：肉馅中加入盐、十三香、蚝油，生抽搅拌均匀，然后打入一个姜蓉水，少量多次添加，每一次都等到搅打上劲后再加入下一次，一直到肉馅喝饱水分。碗中放入适量的玉米淀粉，用一点点水给它稀释到非牛顿流体，然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀，最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。提前一夜将馒头切成小块，风干后揉成馒头屑，加入肉馅中搅拌均匀，再用手摔打几下，调整成可以抱团的状态即可开炸。油温4成热下锅，炸到表面金黄捞出，油温升至6成热复炸一遍即可。

【百财饺子】

食材：面粉，紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、水，盐，白醋。

制作方法：菠菜打成汁，倒入面粉中揉成绿色的面团；紫甘蓝打成汁，加入一勺白醋调成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面团；胡萝卜打成汁过滤一下，倒入面粉中揉成黄色的面团。牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水，过滤出来少量多次的倒入肉馅中，每一次都等到完全吸收后再加入下一次，直到馅料喝饱水。面团揉成条，拼接在一起，然后滚圆，下成大小相同的剂子，擀皮包饺子饺子水开下锅，点两次水即可出锅。