惊蛰节气的到来，表示这是大地上所有生物开始活动的时间，而且这时候也是春耕开始的标志，对于从事农业劳作的人来说，看到惊蛰的来临，就要着手灭虫、春翻等工作了。而人们在惊蛰这天，也有需要进补和食用的事物。那么北京惊蛰这天吃什么食物？什么菜？

　　北京惊蛰这天吃什么食物什么菜
　　北京惊蛰这天吃驴打滚、鸡蛋、梨和炒合菜。
　　吃驴打滚
　　驴打滚是我国一种特色传统小吃，主要是用黄米面，豆面，白糖，香油制作而成，软糯可口香甜美味。在北京和天津有“驴打滚，害虫滚”的说法，所以这一天人们都会吃一些驴打滚，寓意新的一年，甜甜蜜蜜。
　　吃鸡蛋
　　惊蛰吃鸡蛋，这个主要源于惊蛰的习俗“打白虎”。在古代，惊蛰时节常有老虎出没村庄，人们在这一天有祭祀“白虎”的习俗。白虎也是“口舌之神”，这一天用鸡蛋祭祀白虎，堵住它的嘴，让人们免于灾祸。惊蛰时节多吃一些鸡蛋也是顺应节气，暖春时节人体免疫力也有待提升，而鸡蛋富含很高的蛋白质，适量吃一些可以提高人的身体素质。

　　吃梨
　　惊蛰吃梨，这个是和惊蛰气候特点有关。惊蛰前后，气温回暖，天气以多风为主。这个时节人们经常会感到口干舌燥，而且春季也是感冒咳嗽易发季节，吃一些甘甜多汁的梨可以润肺止咳，缓解春燥。梨可以生吃，也可以煮水，味道清甜。在古代人们认“梨”与“离”同音，惊蛰时节昆虫萌动，吃一些梨可以远离“虫害”，寓意美好。
　　炒合菜
　　“春雷阵，虫儿鸣”，惊蛰期间乍暖还寒，肝气旺易伤脾,所以惊蛰季节要少吃酸,多吃大枣、山药等甜食以养脾。所以在北京地区，讲究吃春饼卷炒合菜， 淡雅宜口，也求合美之意。